土豆，这一市民餐桌上的常见食材，在湿度较高的环境中，却容易成为抑止健康的“荫藏杀手”。近日，厦门市市集监管局开展土豆块茎食用安全性专项斟酌性抽检，揭示发芽土豆中龙葵素含量的变化过头对东谈主体的潜在危害。

发芽土豆龙葵素大增 失慎误食可能导致中毒

发芽土豆之是以会引起中毒，主若是因为其身分中含有一种叫龙葵素的毒素。簇新土豆龙葵素含量较低，不会中毒，发芽后龙葵素会浩荡加多，当含量达到一定数值，食用后对东谈主体黏膜有腐蚀性，麻木核心系统、松懈血液中的红细胞，致使引起脑组织充血。

龙葵素含量0.10～0.15g/kg，食用有彰着的苦味；大于0.20g/kg，可能导致死亡。

发芽土豆中哪些部分算发芽部位？当今关联文件莫得明确界说。本次斟酌抽取3批次土豆模拟发芽经由，发芽后以芽眼为中心，区别切取离芽眼1cm、2cm、3cm、4cm、5cm的块茎测定龙葵素含量。

伸开剩余56%

把柄斟酌数据，发芽部位即距芽1cm内，龙葵素含量是不发芽部位的5倍足下；过渡部位距离芽1～2cm，龙葵素含量是不发芽部位的两倍足下，食用存在安全隐患；不发芽部位距离芽2cm外，龙葵素含量彰着偏低且基本安稳。

斟酌东谈主员抽取3批次簇新土豆，用雷同体式模拟发芽经由，区别在第15、30、60天测定芽、发芽部位、不发芽部位的龙葵素含量。恶果裸露在系数发芽经由，芽的龙葵素含量永恒远高于0.20g/kg，误食发芽土豆的芽容易引起中毒。

吃土豆嘴麻立即住手食用 加醋可镌汰龙葵素含量

市市集监管局在农贸市集、批发市集、超市、生鲜店、蔬菜店和小摊贩等处，抽检簇新土豆蓄意50批次。采样后立即测定龙葵素含量，甩掉1～2个月待土豆发芽后再区别测定发芽部位、不发芽部位龙葵素含量。

恶果裸露，簇新土豆的龙葵素含量均彰着低于0.20g/kg。土豆发芽经由中，不发芽部位龙葵素含量保握相对安稳，与簇新土豆含量基本一致。发芽部位龙葵素含量是不发芽部位的1.57～10.1倍。

斟酌恶果裸露，冷水浸泡、加醋烹调王人能镌汰土豆中的龙葵素含量，但老例神志很难灵验松懈龙葵素。为此，市市集监管局领导市民，土豆发芽后毒性大，如果吃土豆时口中有点发麻，应立即住手食用并催吐；如失慎中毒应实时就医，不要自行服药；用水浸泡和加醋有助于镌汰龙葵素含量，烹调时不错加醋促进龙葵素阐发。

土豆储存要保握透风雅致，幸免日光映照，不提议放在雪柜里，因雪柜湿度大、通气不良，易导致霉变。

（厦门晚报记者 高金环 通信员 童跃聪 李梓 黄琳）kaiyun

发布于：福建省